刘婶开着农家乐每天人来人往,最大的乐趣就是听听跟自己八竿子打不着的八卦，在心里猜猜来的人是谁。念头悄悄转了一圈，还是农家乐赚钱更重要,刘婶仔细打量一下走在前面的少女。

  刘婶惊讶地看着叶泉，“咦？小姑娘我没见过你，谁介绍你来的？”

  叶泉笑而不语。

  来者是客,刘婶也不深问，笑眯眯地带着人往里走。

  “你们想吃啥，婶子给你们去做。今天来得巧,都是中午现杀的猪肉，我还琢磨着留个大腿,揽一盆臊子肉自家下面吃嘞！”

  “还有土鸡，要的话随时现杀，你们在城里没抓过鸡，来村里玩玩也好玩的。不过下水和猪血都吃完了，想吃我就去隔壁要点。”

  刘婶爽利得不得了，说着说着把围裙往腰间一掖，快步往单独盖出来的厨房一走，扛着冰着的猪腿就出来了。

  “喏，瞧瞧，瞧瞧，这颜色这肉皮，都是山上放出来的大黑土猪，不像白猪那么肥光长肉不好吃，黑猪肉吃起来才香呐！”

  前些年都是杀年猪吃，过年前后才舍得杀猪。现在养的猪贴上秋膘，到了时间客人一来就能杀，表演看热闹和吃的满嘴流油，哪个都不耽误。

  叶泉来的时间晚，晚上农家乐的乐趣少了大半，刘婶还能说成捡漏一样的好事，也是村里一个厉害人物。

  叶泉顺着灯光一看，整只猪腿被扛起来，显然是口感更好但肉少的猪前腿，猪蹄和上面的肉都已经切掉了，切面显出泛着光色的深红色，割掉了一点肉皮露出筋膜，紧紧包着一簇簇在山地走动吃出来的紧实肌肉。

  叶泉按了一下肉皮，凹下去的肉皮带着韧劲，松开很快恢复原样。表面微干并不粘手，显然冰了一下午却还保持了比较新鲜的状态。虽然还露着血腥味，但更明显的是猪肉的香味。

  叶泉满意地收回手，“就这个吧。整只腿我都要了。”

  “欸好好，您看啊，我们按市价土猪肉算，咱们在村里吃没运出去不算运费啥的，再给您打个折！”刘婶笑逐颜开，在叶泉面前把猪腿过了称，转头赶紧叫她女儿来招呼客人，“妮儿，带客人先坐！吃什么，我现在去做。”

  叶泉止住她，“能自己做饭吗？”

  “自己做？可以是可以，但我们这是土灶，怕您用不惯……要不还是我们来吧？要是想试试，我帮您烧个火？”刘婶犹豫着让开通往厨房的路。

  农村的土灶台上一口黑得反光的油亮大锅，光是抬锅就要一把子力气，别说用它炒菜了。刘婶家里还保留了原汁原味的土灶风箱，久居城市的人更是很可能都没用过这样的风箱。

  刘婶倒不担心拉不动风箱出事，主要是如果烧不好，做得不好吃，刘婶既心疼浪费的好猪肉，也担心被客人迁怒。

  农家乐里自己炒菜或客人炒菜都行，只不过大多数客人做之前兴致勃勃，尝试拉拉风箱、端端铁锅，就算是“炒完了”到此一游结束。刘婶琢磨着，进来的小年轻估计也就是三分钟热度。

  叶泉扫码付了猪腿的钱，“没事，我也是做饭的。有猪油吗？给我一碗。”

  刘婶被她握住猪腿也没敢撒手，生怕沉甸甸的腿把小姑娘手腕拽折了。她刚要拿着猪腿送叶泉去厨房，突然感觉手上一轻。

  叶泉拿着猪腿往前走去，刘婶呆了一下。

  十几公斤的黑猪腿，在高挑少女手中仿佛只是拎了个没装东西的轻飘飘购物袋！

  “有，有猪油，我这就去拿！”刘婶看了这一手，有种今天要看到人露一手的预感，跑得飞快。

  叶泉挽起袖子，挑了把刀把猪腿剖开，眨眼的功夫，猪皮、脂肪、精肉分作三堆，精肉又仔细分了腿心肉、猪腱子中的小腱肉等几种。

  前腿比后腿短粗，肉少但q弹嫩滑得多，腿肉做馅料炒肉丝或炖煮都是上上之选。小腱肉油脂少又带着软筋，红烧卤肉最佳。腿心肉鲜美无筋油脂润滑，剁成肉丁添上脂肪一起煸炒，就是一盆下饭极了的臊子肉卤。

  正如《水浒传》里说的，十斤肥的，十斤瘦的，细细剁成臊子。臊子肉好做又难做，不讲究的随意选肥瘦各半剁开就行，要做得格外好吃，从选材就得下功夫。

  叶泉眨眼解完猪肉，随手摸了个蒜头，往后一递。

  这些天在夜宵店后厨待久了，陆少璋自然而然地接过，剥好的白生生蒜就躺在了案板上。

  刘妮来带客人入座，但一个客人进了厨房，另一个客人非常自然地跟了进去，连吩咐都不用，默契地处理着各种辅料烧火。

  她端着菜盆过来，想打个下手，都抢不到位置，不由得瞪大了眼：这这这，怎么感觉自己家农家乐变成了哪个酒店后厨了啊！

  风箱一拉一推，火星就亮起来，呼地一下热了锅。

  叶泉挖了一勺猪油润锅，下切好的肥肉丁炒出油亮亮一片，立刻下猪皮丁。

  滋啦滋啦直响的猪油香味连耳朵都听馋了，刘妮在门口直咽口水，拉着刘婶问，“这、这真是咱们家的猪？”

  “才煸了个油就把你馋得！”刘婶一开口，自己也咽了口口水。

  好家伙，她预感的没错，这可真是露一手！最简单的煸油都能煸得这么香，她都觉得自己过去炒菜，委屈了她家猪！

  刘婶守在厨房，眼都不眨地看着叶泉动作，试图学两招。

  叶泉没管她，眼里只有锅中微微变色的猪肉。

  精肉炒到发白就能倒醋了，一锅肉丁醋一倒进去就染了色，嗤啦一下冒起了烟。

  小火炖卤收汁，等烧开了，揭开锅，肉香顿时带上了酸溜溜的滋味，惹得人口水直流。下姜蒜花椒一起翻炒，细细炒开的臊子棕红油亮，冒着腾腾诱人热气。

  盛出来烧滚一锅热水，下一把扯面，煮熟的莹白面条浇上红棕的臊子肉，一搅开，扎实的肉香挂满了整把面条。

  香味顺着风飘到四邻，也做农家乐的几家里客人有一个算一个，全顶不住了，馋得到处在寻找到底是什么香味。

  正炒着菜的厨子也诧异不已，“好像是刘婶家的味儿？刘婶的手艺有这么厉害吗，还是买了啥东西、请了老厨子来？怎么会这么香！搞得我都想去吃了！”

  客人们一阵哄笑，“我们去看看，你先炒着，我们等会就回来啊！”

  炒菜厨子一个人被留下，对着自己炒的菜，闻着飘来的香味，简直是种折磨。好不容易炒完了菜，赶紧去找人。

  厨子琢磨着要真是有啥秘诀，去学学总可以吧？

  进了刘婶家，厨子才发现，来了的人都没走，守在厨房前，闻着味就香迷糊了。

  面条刚端出来，门口就发出一阵响亮的吸口水声。